Yellow beluga soup

IMG_1314-minI’ve been all about soups these days for curing my cold! It worked 😉 This was so delicious, a bit spicy, and the lentils gave something to bite on, mmmm. It’s filled with goodness and health, so it’s perfect (and needed) for the season.

Yellow beluga soup

  • 2 dl beluga lentils
  • 1 kg carrots
  • 1 whole piece of ginger root (peel with a teaspoon to avoid wasting too much of it, it totally works!)
  • 1 turmeric root (turmeric powder is also perfectly usable)
  • 1 red onion
  • 1 clove of garlic
  • 2 dl coconut milk
  • 1 cube of vegetable broth
  • spices: chilli powder, paprika, turmeric, herb de provence, curry, salt and pepper (add to taste)
  • optional: pine nuts for topping

 

Chop onion, garlic, turmeric and ginger in a foodprocessor. Add it to a pot with some olive oil and fry it with the spices (if you don’t want it too spicy, you can just add a little bit of each spice at this point, and then when the soup is finished, you might add some more to taste). Chop the carrots into small pieces and add it. Add water with the vegetable broth to the pot, so that it covers the veggies. Let it boil for 20 minutes. Meanwhile boil the beluga lentils separately for 20 minutes.

Blend it with a hand blender until it has an even texture. Add coconut milk. Add more spices to taste and finish off with adding beluga lentils and pine nuts.

 

Danish…

Jeg er vild med supper for tiden – især disse dage, hvor jeg har ligget syg med forkølelse! Denne supper er lækker, en smule krydret, og linserne gav noget at bide i, mmmm 🙂 Den er fyldt med gode sager og sundhed, så den er helt perfekt (og veltrængt) til sæsonen.

Gul belugasuppe

  • 2 dl belugalinser
  • 1 kg gulerødder
  • 1 helt stykke ingefærrod (skræl med en teske for at undgå at skære for meget væk, det virker!)
  • 1 gurkemejerod (stødt kan også bruges, som f.eks. fåes i Tiger til 10 kroner)
  • 1 rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 dl kokosmælk
  • 1 terning grøntsagsbuillon
  • krydderier: chilipulver, paprika, gurkemeje, herb de provence, karry, salt og peber (tilføj efter smag)
  • valgfrit: pinjekerner til pynt

Hak løg, hvidløg, gurkemeje og ingefær i en foodprocessor. Hæld det i en gryde med lidt olivenolie i, og steg det med krydderierne (hvis du ikke vil have det alt for krydret, kan du bare tilføje lidt af hvert på nuværende tidspunkt – og så smage til til sidst og evt. tilføje mere). Hak gulerødderne i små stykker og put dem i gryden. Tilføj vand med buillon i, så det dækker grøntsagerne. Lad det koge i 20 minutter alt imens linserne koger i en gryde for sig i 20 minutter.

Blend med en stavblender indtil det har en ensartet konsistens. Tilføj kokosmælk og smag til med krydderier. Til sidst putter du linserne i og serverer med lidt pinjekerner på toppen.

You may also like

4 Comments

  1. Ser virkelig lækkert ud, det vil jeg prøve! Jeg har aldrig været særlig god til at bruge linser i madlavning, så gerne flere opskrifter med linser <3 <3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *