Vegan polenta salad

IMG_3321-min

Such a filling, satisfying meal! The mixture of eggplant, polenta and tomatoes is so yummy!

Polenta salad (2 people)

  • 100 g polenta flour
  • 2 eggplants
  • 1/2 lettuce
  • 1/2 lemon
  • 1 tray of tomatoes
  • optional: fried pumpkin seeds for topping
  • chili powder, olive oil, salt and pepper

Boil 5 dl water in a pot. Stir the polenta into the boiling water and whip for 2 minutes, until it thickens. Add grated lemon peel, salt and pepper to taste. While it’s hot pour the polenta into a container to store i the fridge for some time to cool off – maybe over night. Chop tomatoes and eggplant and fry it in some olive oil on a pan. Add some chili, salt and pepper and let the veggies soften up before you take it off the heat. Cut the polenta into squares and fry it on a pan with a little olive oil. Serve veggies and polenta on a plate with lettuce on the side and sprinkle pumpkin seeds over. Drip a little bit of salad dressing over made with lemon juice, olive oil, salt and pepper.

 

Danish…

Such a filling, satisfying meal! The mixture of eggplant, polenta and tomatoes is so yummy!

Polenta salad (2 portioner)

  • 100 g polentamel
  • 2 auberginer
  • 1/2 salathoved
  • 1/2 citron
  • 1 bakke tomater
  • valgfrit: stegte græskarkerner til pynt
  • chilipulver, olivenolie, salt og peber

Kog 5 dl vand i en gryde. Rør polentamelet i det kogende vand og pisk det i 2 minutters tid, indtil det bliver tykt. Tilføj revet citronskræl, salt og peber efter smag. Mens det er varmt, hælder du det over i en beholder og stiller det i køleskabet indtil det køler af og gerne natten over. Hak tomater og auberginer og steg det i olivenolie på en pande. Tilføj chili, salt og peber og lad grøntsagerne blive bløde, før du tager det af varmen. Skær polentaen ud i firkanter og steg dem med lidt olivenolie på en pande. Server grøntsagerne og polentaen med salaten ved siden og drys lidt græskarkerner på toppen. Dryp også lidt salatdressing over lavet af citronsaft, olivenolie, salt og peber.

You may also like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *