Vegan chickpea pâté

IMG_1307-minGoing vegan means changing up the old recipes a bit. Without eggs or cheese to contribute to a good texture in a chickpea pâté, it took a few tries to get it right – not too dry, not too wet. I think the secret is getting the “dough” kind of wet but then allowing it plenty of time in the oven. This recipe is for a big portion – 2 loaf pans, as you see on the photo. I think it’s great to have a few things to keep in the freezer, for when time’s short. Here’s how I did it (remember to soak the chickpeas overnight if you’re using dry ones):

Chickpea pâté

  • 400 g dried chickpeas (soaked overnight)
  • 280 g artichokes (I bought a jar with grilled pieces in oil)
  • 3 onions
  • 250 ml soy cream (for example Naturli Soya Cuisine)
  • 3 tablespoons soy sauce
  • 1 tablespoon peanutbutter
  • 5 tablespoons blended flax seeds
  • 3 tablespoons husk
  • 2 tablespoons chia seeds
  • a bit of plant milk
  • salt, pepper, smoked paprika, turmeric powder and cumin
  • optional: sesame seeds and a few drops of oil for topping
  • a bit of oil or vegan butter for greasing the loaf pans

Drain the water from the chickpeas and boil them in a big pot with fresh water for 20 minutes. While it’s boiling you prepare the rest of the ingredients. Add the blended flaxseeds, chia seeds, peanutbutter, soy sauce, soy cream and husk to a bowl and stir. Drain out most of the oil from the artichokes and put them and the onions in a foodprocessor or blender. Add it to the bowl. When the chickpeas are done boiling, put them in a foodprocessor and then add it to the bowl. Use a hand mixer to stir the mixture well and add spices to taste. If the mixture seems a little dry, you can add a bit of plant milk. Grease the loaf pan/-s, put the mixture in it/them and press it flat with a spoon. Sprinkle a few drops of oil on top and spread some sesame seeds on. Bake at 200°C for 50-60 minutes.

 

Danish…

At blive veganer betyder selvfølgelig, at man lige skal justere de gamle opskrifter lidt. Uden æg og eller ost til at give den gode tekstur i en kikærtepostej, krævede det nogle forsøg at få den god uden at være hverken tør eller våd. Jeg tror hemmeligheden må være at “farsen” skal være ret våd for så efterfølgende at give postejen rigelig tid i ovnen. Denne opskrift er på en stor portion – 2 rugbrødsforme, som du kan se på billedet. Jeg synes, det er skønt at have en masse ting klar i fryseren, når tiden er knap. Sådan gjorde jeg (husk at udbløde kikærterne natten over først, hvis du bruger tørrede bønner):

Kikærtepostej

  • 400 g tørrede kikærter (udblødte natten over)
  • 280 g artiskokker (jeg brugte et glas grillede artiskokker i olie)
  • 3 løg
  • 250 ml soyafløde (f.eks. Naturli Soya Cuisine)
  • 3 spiseskeer soyasauce
  • 1 spiseske peanutbutter
  • 5 spiseskeer blendede hørfrø
  • 3 spiseskeer husk
  • 2 spiseskeer chiafrø
  • en smule plantemælk
  • salt, peber, røgte paprika, gurkemejepulver og spidskommen
  • valgfrit: sesamfrø og lidt olie til pynt
  • en smule vegansk smør eller olie til at fedte rugbrødsformene ind med

Hæld vandet fra kikærterne fra og kog dem i en stor gryde med frisk vand i 20 minutter. Mens det koger, forbereder du resten af ingredienserne. Tilføj de blendede hørfrø, chair, peanutbutter, soyasauce, soyafløde og husk i en skål og rør rundt. Hæld det meste af olien fra artiskokkerne ud, og hak dem i en foodprocessor eller blender sammen med løgene. Tilføj det til skålen. Når kikærterne er færdige med at koge, hakker du dem i foodprocessoren og hælder dem op i skålen med de andre ingredienser. Brug en håndmixer til at få farsen godt blandet og smag til med krydderier. Hvis farsen er lidt tør, kan du blande lidt plantemælk i. Fedt rugbrødsformen/-formene ind, hæld farsen i og tryk den flad med en ske. Dryp lidt olie på toppen og fordel lidt sesamfrø ovenpå. Bag på 200°C i 50-60 minutter.

You may also like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *