Vegan birthday raw cake

IMG_1098 IMG_1100I made this for my mum’s birthday, and it was so delicious! The bottom layer is chocolate brownie, then there’s a thick layer of banana nice cream and in the end just a thin layer of chocolate topping. Good part is, it’s a raw cake, it’s paleo, low carb, sugarfree and gluten free. If it’s a birthday cake just use some fruit to write whatever you wanna write on it for that person’s birthday 🙂 Remember that you have to prepare the bananas half a day prior to your cake making, and you could as well boil the sweet potatoes, so they’re ready and cooled off, when you’re finishing the cake. Make the cake a day before you’re serving it, it’s way better when it’s completely cold.

 

Brownie base

  • 300 g sweet potato (boiled and cooled off)
  • 6 tablespoons syrup
  • 3 tablespoons raw cocoa powder
  • 1 big ripe avocado
  • 60 g roasted and chopped hazelnuts
  • 2 tablespoons coconut flour

Banana nice cream

  • 6 of the ripest bananas you can find – peel, cut in small pieces, freeze for at least half a day
  • 180 ml creamy coconut milk
  • 1 teaspoon of salt
  • 2 vanilla sticks
  • 2 teaspoons stevia

Chocolate topping

  • 60 g dark vegan chocolate, chopped
  • 180 ml creamy coconut milk

Brownie base: Use a handblender to mix all the ingredients together except for the hazelnuts, those you just put in in the end and stir everything. Use cookie sheets to cover the bottom and sides (separately, so the sheets don’t make marks on the cake) of a spring form, and press the brownie base to cover the whole bottom evenly. Let it sit in the freezer while you do the nice cream.

Banana nice cream: Put the coconut milk in a bowl with the salt, vanilla and stevia. Stir it good before you add the frozen bananas. Use a handblender to make an even ice creamy texture. Take out the spring form again and put the banana nice cream over the brownie base as a thick, flat second layer.

Put the cake in the freezer again (overnight), you don’t make the chocolate topping ’till right before serving.

Chocolate topping: Take a double boiler and heat the coconut milk and chocolate together. Keep stirring ’till the chocolate is completely melted and the sauce has an even texture. Take out the cake from the freezer, pour over the liquid chocolate topping, maybe decorate the cake with a few berries or other kinds of fruit – and serve.

 

Danish…

Jeg lavede denne her til min mors fødselsdag i går, og det var så lækkert! Bunden er chokolade brownie, så er der et tykt lag banan nice cream og til sidst et tyndt lag chokoladesauce. Det gode er… Den er både raw, palæo, low carb, sukkerfri og glutenfri. Hvis du laver den som fødselsdagskage, kan du jo gøre som jeg og skrive navn eller alder med frugt. Dekorativt og lækkert! Husk at du skal have frosset bananerne – de skal i fryseren pillede og skåret i stykker i mindst en halv dag før du er klar til at lave kagen. Når du nu er igang kan du jo lige så godt også koge sødekartoflerne, så de også er klare og afkølede, når du laver kagen færdig. Lav desuden kagen dagen før, den skal spises. Den er bedst, når den er helt kold.

Browniebund

  • 300 g sødekartofler (kogte og afkølede)
  • 6 spiseskeer sirup
  • 3 spiseskeer ren kakaopulver
  • 1 stor moden avokado
  • 60 g ristede og hakkede hasselnødder
  • 2 spiseskeer kokosfiber

Banan nice cream

  • 6 af de mest modne bananer, du kan finde – skræl, skær i små stykker og giv dem så mindst en halv dag i fryseren
  • 180 ml cremet kokosmælk
  • 1 teske salt
  • 2 stænger vanilje
  • 2 teskeer stevia

Chokoladesauce

  • 60 g mørk vegansk chokolade, hakket
  • 180 ml cremet kokosmælk

Browniebund: Brug en stavblender til at blande alle ingredienser undtagen hasselnødderne godt sammen. Så putter du nødderne i, og rører godt. Brug en springfrom, hvor du har fastsat bagepapir både på bunden og siderne hver for sig (så kagen ikke får mærker efter papiret på siderne). Dæk bunden med browniedejen og flad det ud med en dejskraber.

Banan nice cream: Put kokosmælken, saltet, vaniljen og steviaen i en skål og rør godt rundt. Tilføj bananerne. Blend med en stavblender, så det får en ensartet og is-agtig konsistens. Tag springformen ud af fryseren igen, og lav et tykt lag af “isen” over brownie, som du udlader en en dejskraber.

Sæt kagen i fryseren igen (over natten), du laver først chokoladesaucen lige før servering.

Chokoladesauce: Varm kokosmælken og chokoladen i et vandbad, så det smelter sammen mens du rører løbende. Hold først op med at røre, når saucen har en ensartet konsistent og chokoladen er helt smeltet. Tag kagen ud af fryseren, hæld chokoladesaucen over, pynt evt. med lidt bær eller andet frugt – og server.

You may also like

24 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *