Thai curry and less waste of food

IMG_3247 IMG_3251 IMG_3252 IMG_3254This is a really easy-to-make recipe, and you can use whatever veggies you have left in the fridge! I had some green peppers and the green part of some leeks I used the other day (don’t throw those away). I pretty much always use babycorn and bamboo shoots cause I think it makes it a bit more authentic Asian. Adjust the amount of spice to how good you are with spicy food – this one was really spicy cause I used some very spicy dried chilis, but on the photo you can see the approximate amount of spices I used.

Thai curry (enough for 5 people or for leftovers)

  • 2 cans of coconut milk
  • 3 tablespoons of coconut oil
  • 3 tablespoons of curry (or adjust if you don’t like it spicy)
  • your favourite spices – I use lemongrass, turmeric, chili and coriander (adjust to your liking and to how good you tolerate spice)
  • salt and pepper
  • fresh chili
  • 1 can of babycorn
  • 1 can of bamboo shoots
  • your favourite veggies – I always use different ones, but green beans and broccoli are some of my favourites. This time I used two of the top green parts of leeks and three small green peppers.
  • rice – or for low carb rice blend some cauliflower, let it soak in boiled water for five minutes and drain the water
  • 100 grams of peanuts or cashews for topping

Rinse the rice in water and prepare it in a separate pot.

Heat up a large pot or wok. Chop the chili. Add the coconut oil and fry the spices and fresh chili for a few minutes. Chop the veggies. Add the coconut milk and veggies. When it’s boiling add salt and pepper to your liking.

Serve it in bowls with rice on the side. Chop the nuts and spread it on top of the curry.

 

Danish…

Det her er en super nem opskrift, og du kan bruge hvilke som helst grøntsager. Hermed en opfordring til ikke at spilde mad 🙂 Jeg brugte f.eks. nogle små grønne pebere og den grønne top fra nogle porrer, jeg brugte den anden dag. Jeg bruger næsten altid babymajs og bambusskud, fordi jeg syntes, det giver retten en mere autentisk asiatisk smag. Justér mængden af krydderier til hvor god du er til stærk mad – denne blev ret stærk fordi jeg også havde brugt nogle meget stærke tørrede chilier, på billedet kan du se ca. hvor meget jeg brugte.

Thai karryret (nok til 5 personer eller rester til køleskabet og fryseren)

  • 2 dåser kokosmælk
  • 3 spiseskeer kokosolie
  • 3 spiseskeer karry (eller hvor stærk du nu kan lide den)
  • dine yndlingskrydderier – jeg brugte citrongræs, gurkemeje, chili og koriander (juster til hvor meget du kan lide og hvor godt du tolerer krydderi)
  • salt og peber
  • frisk chili
  • 1 dåse babymajs
  • 1 dåse bambusskud
  • dine yndlingsgrøntsager – jeg bruger næsten altid forskellige, for det kommer lige an på, om jeg har noget liggende, men grønne bønner og broccoli er også rigtig godt (og fyldt med vigtige vitaminer for vegetarer og veganere). Denne her gang brugte jeg to af de grønne toppe af porrer og tre små grønne pebere
  • ris – eller hvis du vil have low carb ris, blend en omgang blomkål, hæld kogt vand over og lad det stå i fem minutter før du hælder vandet fra
  • 100g jordnødder eller cashewnødder til pynt

Rens risene i vand og forbered dem i en gryde for sig.

Opvarm en stor gryde eller wok. Hak chilien fint. Tilføj kokosolien og svits krydderierne og chilien. Hak grøntsagerne og put dem i gryden sammen med kokosmælken. Smag til med salt og peber, når det koger.

Servér i skåle med ris ved siden af. Hak nødderne og strø dem på toppen af karryretten.

You may also like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *