Spinach and ricotta lasagne

IMG_3243This lasagne is neither low carb or vegan, but it’s damn delicious! I normally try to not eat too much dairy and pasta, but for a special occasion when you need a treat, this is pretty awesome! I made it for my birthday dinner the other night, and even my grandma (who’s pretty sceptical about all of that vegetarian stuff) loved it. I made it the day before and just re-heated it in the oven before dinner time – I think sometimes lasagne is even better when you eat it the day after it’s made, so this was a perfect was of having a delicious meal ready when you have guests.

Spinach and ricotta lasagne

  • 3 tablespoons of olive oil
  • 4 leeks
  • 2 onions
  • 250 g spinach
  • 350 g ricotta
  • 1 litre tomato sauce
  • around 1/2 packet wholewheat lasagne sheets
  • a mozzarella ball
  • 75 g fresh parmesan
  • salt and pepper

Finely chop the leeks and onion. Fry them in a large pan with the olive oil for around 10 minutes. Chop the spinach and add it to the pan – cook until it’s wilted down. Take it off the heat and drain excess liquid in the pan. Mix in the ricotta and add a bit of salt and pepper.

Grease an ovenproof dish and add a thin layer of tomato sauce in the bottom. Then a layer of lasagne sheets. Add a layer of half the mixture from the pan. Cover with a thin layer of tomato sauce. Then a layer of lasagne sheets and then the rest of the mixture from the pan. Tomato sauce. Lasagne sheets. The rest of the tomato sauce.

Cut or tear the mozzarella and dot it over the top of the lasagne. Grate the parmesan and sprinkle it over.

Bake for 45 minutes at 180ºC.

 

Danish…

Denne lasagner hverken vegansk eller low carb, men den er virkelig god! Normalt prøver jeg at undgå mælkeprodukter og pasta så meget som muligt, men i en speciel anledning er den ret lækker! Jeg lavede den til min fødselsdagsmiddag her den anden dag, og selv min farmor (der er lidt skeptisk omkring alt det der vegetar-halløj) elskede den. Jeg bagte den dagen før og opvarmede den bare igen inden spisetid. Jeg synes nogle gange, lasagne er endnu bedre dagen efter, så det var en super måde at få et lækkert måltid på selvom man har travlt med at være vært.

Spinat- og ricottalasagne

  • 3 spiseskeer olivenolie
  • 4 porrer
  • 2 løg
  • 250 g spinat
  • 350 g ricotta
  • 1 liter tomatsauce
  • ca. 1/2 pakke fuldkornslasagneplader
  • en kugle mozzarella
  • 75 g frisk parmesan
  • salt og peber

Fink porrerne og løgene. Svits dem i en stor pande i ca. 10 minutter. Hak spinaten, tilføj den og steg den indtil den falder sammen. Tag panden af varmen og dræn overflødig væske fra den. Bland ricottaen i og smag til med lidt salt og peber.

Fedt et ovnfast fad ind og put et tyndt lag tomatsauce i bunden. Så et lag lasagne plader. Så et lag bestående af halvdelen af indholdet fra panden. Så et lag tomatsauce. Lasagneplader. Resten af indholdet fra panden. Tomatsauce. Lasagneplader. Resten af tomatsaucen.

Skær eller riv mozzarella og fordel “klatterne” ud over toppen på lasagnen. Riv parmesanen og fordel også den ud over toppen.

Bages i 45 minutter på 180ºC.

 

You may also like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *