Spicy bean soup

IMG_1304-minThis is how you boost your immune system and metabolism and stock up on proteins! It’s spicy, creamy and vegan, what’s not to like? 😉 I suggest you do like I did and use dried beans – it’s cheaper and you really don’t need to prepare much. A little planning ahead is all. Just put the beans in a bowl with water before you go to bed and let it soak overnight. In the morning (or whenever you have time), you put them in a pot to boil an hour or two (depending on the kind of beans you’re using). You don’t have to stand there and watch them boil, so it really isn’t that much work to prepare the beans for cooking 🙂

Spicy bean soup (8 servings)

  • 400 g dried berlotti beans (soak overnight, boil for 40 minutes to an hour before they’re ready to cook)
  • 400 g dried chickpeas (soak overnight, boil for an 40 minutes to an hour before they’re ready to cook)
  • 4 dl dried beluga lentils (pre-boil for 15-20 minutes)
  • a can of bamboo shoots
  • 4 cans of coconut milk
  • optional: 1 tablespoon peanutbutter
  • 1 tablespoon chilli pepper paste
  • 2 chilli peppers
  • 2 cm ginger root
  • 5 cloves of garlic
  • 1 onion
  • vegan butter for frying
  • 2 tablespoons curry powder
  • 1 teaspoon chilli powder
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 1 tablespoon herb de provence spice
  • salt and pepper
  • fresh herbs for topping

Put chilli peppers, ginger, onion and garlic into a foodprocessor or chop finely with a knife. Heat up a wok pan or a big pot and add some vegan butter to it. When the butter’s melted, add the chopped chilli, ginger, onion and garlic and fry for a few minutes with the spices. Add the coconut milk, peanutbutter, bamboo shoots, lentils, beans and chickpeas and bring it to boil. Add salt, pepper and other spices to taste. Serve the soup in bowls with fresh herbs for topping.

 

Danish…

Sådan booster du dit immunforsvar og din forbrænding! Samtidig får du fyldt proteinlageret op! Den er stærk, cremet og vegansk, så hvad er der ikke at råbe hurra for? 😀 Jeg foreslår, at du bruger tørrede bønner, som jeg har gjort her i opskriften. Det er nemlig billigere, og der er faktisk ikke så meget forberedelsesarbejde i det. En lille smule planlægning er alt. Bare hæld bønnerne i en skål med vand og lad dem stå natten over, så de bliver udblødte. Om morgenen, eller hvornår du nu har tid, putter du dem i en gryde med frisk vand og koger dem en times tid eller to afhængig af, hvilken slags bønner det er. Du behøver ikke stå og kigge på dem, mens de koger, så der er jo egentlig ikke så meget, der skal gøres for at gøre dem klar til madlavningen 🙂

Stærk bønnesuppe (8 portioner)

  • 400 g tørrede berlottibønner (udblød natten over, kog i 40-60 minutter før de er klar til brug)
  • 400 g tørrede kikærter (udblød natten over, kog i 40-60 minutter før de er klar til brug)
  • 4 dl tørrede belugalinser (for-koges i 15-20 minutter)
  • 1 dåse bambuksskud
  • 4 dåser kokosmælk
  • valgfrit: 1 spiseske peanutbutter
  • 1 spiseske chilipasta
  • 2 chilli peppers
  • 2 cm ingefærrod
  • 5 fed hvidløg
  • 1 løg
  • vegansk smør til stegning
  • 2 spiseskeer karry
  • 1 teske chilipulver
  • 1 teske røget paprika
  • 1 spiseske herb de provence krydderi
  • salt og peber
  • friske urter til pynt

Put chilipebere, ingefær, løg og ingefær i en foodprocessor eller hak fint med en kniv. Opvarm en wok eller en stor gryde og put lidt vegansk smør i den. Når smørret er smeltet, tilføjer du de hakkede chili, ingefær, løg og hvidløg og steger i nogle minutter sammen med krydderierne. Tilføj kokosmælk, peanutbutter, bambusskud, linser, bønner og kikærter og lad det koge op. Tilføj salt, peber og andre krydderier efter smag. Servér suppen i skåle med lidt friske urter drysset over.

You may also like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *