Vegan birthday raw cake

IMG_1098 IMG_1100

Brownie base

  • 300 g sweet potato (boiled and cooled off)
  • 6 tablespoons syrup
  • 3 tablespoons raw cocoa powder
  • 1 big ripe avocado
  • 60 g roasted and chopped hazelnuts
  • 2 tablespoons coconut flour

Banana nice cream

  • 6 of the ripest bananas you can find – peel, cut in small pieces, freeze for at least half a day
  • 180 ml creamy coconut milk
  • 1 teaspoon of salt
  • 2 vanilla sticks
  • 2 teaspoons stevia

Chocolate topping

  • 60 g dark vegan chocolate, chopped
  • 180 ml creamy coconut milk

Brownie base: Use a handblender to mix all the ingredients together except for the hazelnuts, those you just put in in the end and stir everything. Use cookie sheets to cover the bottom and sides (separately, so the sheets don’t make marks on the cake) of a spring form, and press the brownie base to cover the whole bottom evenly. Let it sit in the freezer while you do the nice cream.

Banana nice cream: Put the coconut milk in a bowl with the salt, vanilla and stevia. Stir it good before you add the frozen bananas. Use a handblender to make an even ice creamy texture. Take out the spring form again and put the banana nice cream over the brownie base as a thick, flat second layer.

Put the cake in the freezer again (overnight), you don’t make the chocolate topping ’till right before serving.

Chocolate topping: Take a double boiler and heat the coconut milk and chocolate together. Keep stirring ’till the chocolate is completely melted and the sauce has an even texture. Take out the cake from the freezer, pour over the liquid chocolate topping, maybe decorate the cake with a few berries or other kinds of fruit – and serve.

 

Danish…

Browniebund

  • 300 g sødekartofler (kogte og afkølede)
  • 6 spiseskeer sirup
  • 3 spiseskeer ren kakaopulver
  • 1 stor moden avokado
  • 60 g ristede og hakkede hasselnødder
  • 2 spiseskeer kokosfiber

Banan nice cream

  • 6 af de mest modne bananer, du kan finde – skræl, skær i små stykker og giv dem så mindst en halv dag i fryseren
  • 180 ml cremet kokosmælk
  • 1 teske salt
  • 2 stænger vanilje
  • 2 teskeer stevia

Chokoladesauce

  • 60 g mørk vegansk chokolade, hakket
  • 180 ml cremet kokosmælk

Browniebund: Brug en stavblender til at blande alle ingredienser undtagen hasselnødderne godt sammen. Så putter du nødderne i, og rører godt. Brug en springfrom, hvor du har fastsat bagepapir både på bunden og siderne hver for sig (så kagen ikke får mærker efter papiret på siderne). Dæk bunden med browniedejen og flad det ud med en dejskraber.

Banan nice cream: Put kokosmælken, saltet, vaniljen og steviaen i en skål og rør godt rundt. Tilføj bananerne. Blend med en stavblender, så det får en ensartet og is-agtig konsistens. Tag springformen ud af fryseren igen, og lav et tykt lag af “isen” over brownie, som du udlader en en dejskraber.

Sæt kagen i fryseren igen (over natten), du laver først chokoladesaucen lige før servering.

Chokoladesauce: Varm kokosmælken og chokoladen i et vandbad, så det smelter sammen mens du rører løbende. Hold først op med at røre, når saucen har en ensartet konsistent og chokoladen er helt smeltet. Tag kagen ud af fryseren, hæld chokoladesaucen over, pynt evt. med lidt bær eller andet frugt – og server.

Continue Reading

Tiny pancakes (not vegan)

IMG_3308These taste like classic pancakes but without you having to eat sugar and grains.

Tiny paleo pancakes

  • 1 banana (blended or mashed)
  • 30 g coconut flour
  • 2 teaspoons husk
  • 2 dl plant milk (I used coconut milk)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 vanilla stick
  • 1 teaspoon cardamom
  • 2 teaspoon chia
  • 1 tablespoon coconut oil (melted)
  • 2 eggs
  • a handful of chopped nuts, berries and chopped dark chocolate for topping

Whip everything together in a bowl. Heat up a pan, put a bit of coconut oil on it and make little pancakes. Be careful when you turn them over – they need quite some time on the first side before they’re ready to be touched without breaking apart.

 

Danish…

De her smager ligesom klassiske pandekager men uden, at du behøver spise sukker og hvedemel.

Små palæopandekager

  • 1 banan (blendet eller most)
  • 30 g kokosfibermel
  • 2 teskeer husk
  • 2 dl plantemælk (jeg brugte kokosmælk)
  • 1 teske bagepulver
  • 1 stang vanilje
  • 1 teske kardemomme
  • 2 teske chiafrø
  • 1 spiseske kokosolie (smeltet)
  • 2 æg
  • en håndfuld hakkede nødder, hakket mørk chokolade og bær til pynt

Pisk alting sammen i en skål. Varm en pande op, og put lidt kokosolie på den. Lav små pandekager. Vær forsigtig, når du vender dem – de har brug for en del tid på første side, før de hænger nok sammen til ikke at gå fra hinanden, når du rører ved dem.

Continue Reading

Chia pudding

IMG_3279-min IMG_3258-min IMG_3257-min

Chia pudding

  • 1 banana
  • 1 dl raspberries
  • 1/2 dl strawberries
  • 2 tablespoons chia seeds
  • 2 dl almond milk (preferably organic and unsweetened)
  • a handful of blueberries for topping

Put everything except the blueberries in a bowl. You can mash the fruit with a fork, but it’s much easier to blend it – especially if you’re using frozen berries. I used a handblender, that’s what’s easiest and causes the least cleaning. Make sure everything is evenly mixed and pour it into an airtight container like a mason jar.

Let it sit in the fridge over night or at least for two hours. Serve with a few berries on top.

 

Danish…

Chiagrød

  • 1 banan
  • 1 dl hindbær
  • 1/2 dl jordbær
  • 2 spiseskeer chiafrø
  • 2 dl mandelmælk (helst økologisk og usødet)
  • en håndfuld blåbær til pynt

Put alt undtagen blåbærrene i en skål. Du kan bruge en gaffel til at mose frugten, men det er meget nemmere at blende det – især hvis du bruger frosne bær. Jeg brugte en stavblender, det er det nemmeste og giver mindst rengøring. Sørg for, at alting er blandet godt rundt og hæld det i en lufttæt beholder som f.eks. glasset på billedet.

Sæt det i køleskabet over natten eller allermindst to timer. Servér med lidt bær på toppen.

Continue Reading

Vegetarian spinach and ricotta lasagne

IMG_3243

Spinach and ricotta lasagne

  • 3 tablespoons of olive oil
  • 4 leeks
  • 2 onions
  • 250 g spinach
  • 350 g ricotta
  • 1 litre tomato sauce
  • around 1/2 packet wholewheat lasagne sheets
  • a mozzarella ball
  • 75 g fresh parmesan
  • salt and pepper

Finely chop the leeks and onion. Fry them in a large pan with the olive oil for around 10 minutes. Chop the spinach and add it to the pan – cook until it’s wilted down. Take it off the heat and drain excess liquid in the pan. Mix in the ricotta and add a bit of salt and pepper.

Grease an ovenproof dish and add a thin layer of tomato sauce in the bottom. Then a layer of lasagne sheets. Add a layer of half the mixture from the pan. Cover with a thin layer of tomato sauce. Then a layer of lasagne sheets and then the rest of the mixture from the pan. Tomato sauce. Lasagne sheets. The rest of the tomato sauce.

Cut or tear the mozzarella and dot it over the top of the lasagne. Grate the parmesan and sprinkle it over.

Bake for 45 minutes at 180ºC.

 

Danish…

Spinat- og ricottalasagne

  • 3 spiseskeer olivenolie
  • 4 porrer
  • 2 løg
  • 250 g spinat
  • 350 g ricotta
  • 1 liter tomatsauce
  • ca. 1/2 pakke fuldkornslasagneplader
  • en kugle mozzarella
  • 75 g frisk parmesan
  • salt og peber

Fink porrerne og løgene. Svits dem i en stor pande i ca. 10 minutter. Hak spinaten, tilføj den og steg den indtil den falder sammen. Tag panden af varmen og dræn overflødig væske fra den. Bland ricottaen i og smag til med lidt salt og peber.

Fedt et ovnfast fad ind og put et tyndt lag tomatsauce i bunden. Så et lag lasagne plader. Så et lag bestående af halvdelen af indholdet fra panden. Så et lag tomatsauce. Lasagneplader. Resten af indholdet fra panden. Tomatsauce. Lasagneplader. Resten af tomatsaucen.

Skær eller riv mozzarella og fordel “klatterne” ud over toppen på lasagnen. Riv parmesanen og fordel også den ud over toppen.

Bages i 45 minutter på 180ºC.

 

Continue Reading

Thai curry and less waste of food

IMG_3247 IMG_3251 IMG_3252 IMG_3254This is a really easy-to-make recipe, and you can use whatever veggies you have left in the fridge! I had some green peppers and the green part of some leeks I used the other day (don’t throw those away). I pretty much always use babycorn and bamboo shoots cause I think it makes it a bit more authentic Asian. Adjust the amount of spice to how good you are with spicy food – this one was really spicy cause I used some very spicy dried chilis, but on the photo you can see the approximate amount of spices I used.

Thai curry (enough for 5 people or for leftovers)

  • 2 cans of coconut milk
  • 3 tablespoons of coconut oil
  • 3 tablespoons of curry (or adjust if you don’t like it spicy)
  • your favourite spices – I use lemongrass, turmeric, chili and coriander (adjust to your liking and to how good you tolerate spice)
  • salt and pepper
  • fresh chili
  • 1 can of babycorn
  • 1 can of bamboo shoots
  • your favourite veggies – I always use different ones, but green beans and broccoli are some of my favourites. This time I used two of the top green parts of leeks and three small green peppers.
  • rice – or for low carb rice blend some cauliflower, let it soak in boiled water for five minutes and drain the water
  • 100 grams of peanuts or cashews for topping

Rinse the rice in water and prepare it in a separate pot.

Heat up a large pot or wok. Chop the chili. Add the coconut oil and fry the spices and fresh chili for a few minutes. Chop the veggies. Add the coconut milk and veggies. When it’s boiling add salt and pepper to your liking.

Serve it in bowls with rice on the side. Chop the nuts and spread it on top of the curry.

 

Danish…

Det her er en super nem opskrift, og du kan bruge hvilke som helst grøntsager. Hermed en opfordring til ikke at spilde mad 🙂 Jeg brugte f.eks. nogle små grønne pebere og den grønne top fra nogle porrer, jeg brugte den anden dag. Jeg bruger næsten altid babymajs og bambusskud, fordi jeg syntes, det giver retten en mere autentisk asiatisk smag. Justér mængden af krydderier til hvor god du er til stærk mad – denne blev ret stærk fordi jeg også havde brugt nogle meget stærke tørrede chilier, på billedet kan du se ca. hvor meget jeg brugte.

Thai karryret (nok til 5 personer eller rester til køleskabet og fryseren)

  • 2 dåser kokosmælk
  • 3 spiseskeer kokosolie
  • 3 spiseskeer karry (eller hvor stærk du nu kan lide den)
  • dine yndlingskrydderier – jeg brugte citrongræs, gurkemeje, chili og koriander (juster til hvor meget du kan lide og hvor godt du tolerer krydderi)
  • salt og peber
  • frisk chili
  • 1 dåse babymajs
  • 1 dåse bambusskud
  • dine yndlingsgrøntsager – jeg bruger næsten altid forskellige, for det kommer lige an på, om jeg har noget liggende, men grønne bønner og broccoli er også rigtig godt (og fyldt med vigtige vitaminer for vegetarer og veganere). Denne her gang brugte jeg to af de grønne toppe af porrer og tre små grønne pebere
  • ris – eller hvis du vil have low carb ris, blend en omgang blomkål, hæld kogt vand over og lad det stå i fem minutter før du hælder vandet fra
  • 100g jordnødder eller cashewnødder til pynt

Rens risene i vand og forbered dem i en gryde for sig.

Opvarm en stor gryde eller wok. Hak chilien fint. Tilføj kokosolien og svits krydderierne og chilien. Hak grøntsagerne og put dem i gryden sammen med kokosmælken. Smag til med salt og peber, når det koger.

Servér i skåle med ris ved siden af. Hak nødderne og strø dem på toppen af karryretten.

Continue Reading

Vegan paleo cake with chocolate and banana

IMG_3244

Vegan paleo cake

  • 4 ripe bananas
  • 10 dates
  • 2 tablespoons of chia seeds
  • 3 dL water
  • 100 grams almonds (blended) or almond flour
  • 3 dL coconut flour
  • 2 tablespoons of husk / fiber husk / psyllium husks
  • 2 teaspoons cinnamon
  • 1 vanilla stick or a teaspoon of vanilla powder
  • 1 dL raw cocoa powder
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 80 grams of vegan chocolate
  • 2 tablespoons of coconut oil

Vegan frosting

  • 4 tablespoons of coconut oil
  • 1 dL syrup
  • 3 tablespoons of raw cocoa powder

Mix the chia seeds and water in a cup and let it soak. Open the dates with a knife and take out the stones. Put the bananas and dates in a bowl and use a handlender to mix it together. Chop the chocolate into chunky pieces and add it to the bowl. Mix all the other ingredients into the bowl, you might want to heat the coconut oil slightly first depending on its softness. Grease a loaf pan with coconut oil and put in the dough. Bake it at 160°C for 45-50 minutes.

Make the frosting while you wait for the cake to cool of. Just heat the coconut oil a little bit and mix it with the other ingredients. Smear a thick layer on top of the cake. Put the cake in the fridge a few hours before serving.

 

Danish…

Vegansk palæokage

  • 4 modne bananer
  • 10 dadler
  • 2 spiseskeer chiafrø
  • 3 dL vand
  • 100g mandler (blendet) eller mandelmel
  • 3 dL kokosfibermel
  • 2 spiseskeer husk / fiberhusk / loppefrøskaller
  • 2 teskeer kanel
  • 1 vaniljestang eller 1 teske (ren) vanillepulver
  • 1 dL kakao
  • 1 teske bagepulver
  • 80g vegansk chokolade
  • 2 spiseskeer kokosolie

Vegansk glasur

  • 4 spiseskeer kokosolie
  • 1 dL sirup
  • 3 spiseskeer kakao

Bland chiafrøene med vandet i en kop og lad det stå for sig indtil du har blandet alt andet. Åbn dadlerne med en kniv og fjern stenene. Put bananerne og dadlerne i en skål og brug en stavblender til at blande det sammen. Bland alle ingredienserne – også chiablandingen i skålen. Kokosolien skal nok varmes en smule først for at den let kan blandes sammen med det andet. Smør en rugbrødsform med kokosolie og put dejen i. Bages ved 160°C i 45-50 minutter.

Lav glasuren mens kagen køler af. Varm kokosolien en smule og bland den med de andre ingredienser. Smør et tykt lag på toppen af kagen. Sæt kagen i køleskabet nogle timer før servering.

Continue Reading

Paleo carrot buns

IMG_1065-min

Paleo carrot buns

  • 6 carrots
  • 200 grams of flax seeds (preferably blended)
  • 50 grams almond flour, coconut flour or corn flour
  • 2 dL water
  • 3 tablespoons of chia seeds
  • 1 teaspoon of salt
  • 4 tablespoons of husk / fibre husk / psyllium husks

Mix the water with the chia seeds in a cup, and let it soak as long as possible. Grate the carrots or blend them in a foodprocessor. Mix all ingredients together and stir well. If the mixture is very dry add a little bit of water, but not more than to make it stick together. Make little buns with a spoon and push them a little flat, so they bake all the way through. Bake at 170°C for 20 minutes then turn them around so the bottom is facing up and give them 10 minutes more in the oven.

IMG_1061-min

 

Continue Reading

Paleo crackers

IMG_1030

Paleo crackers

  • 1 dL chia seeds
  • 2 dL water
  • 2 dL flax seeds
  • 2,5 dL paleo mix or just a mix of any seeds/nuts you like
  • 1/2-1 teaspoon salt
  • a tiny bit of olive oil (if your mixture needs more liquid, don’t add more olive oil, just put a bit more water in it)

Mix the chia seeds and water, so the seeds can soak while you do the rest. Mix the rest of the ingredients, add the chia water and stir everything thoroughly. Pour the whole thing on to a flat baking tray with a cookie sheet on it. Put another cookie sheet on top of it, and roll your dough flat with a rolling pin. It should be pretty thin so that it covers almost the whole tray. Take off the top layer of cookie sheet and bake your crackers in the oven for 60 minutes at 160°C. After it’s baked allow it to cool off then cut or break it into smaller pieces.

 

Danish…

Palæoknækbrød

  • 1 dL chiafrø
  • 2 dL vand
  • 2 dL hørfrø
  • 2,5 dL palæoblanding eller bare hvilken som helst blanding af frø/nødder
  • 1/2-1 teske salt
  • en lille smule olivenolie (hvis du synes dejen trænger til mere væde, put da ikke mere olie i, men tilføj en lille smule mere vand)

Bland chiafrøene med vandet, så de kan trække lidt mens du gør resten. Alle andre ingredienser blandes, så tilsættes chiamassen, og så skal det bare blandes grundigt. Hæld massen ud midt på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg et stykke bagepapir ovenpå også, og rul så massen flad med en kagerulle. Det skal være ret tyndt og fylde det meste af pladen. Tag det øverste stykke bagepapir af og bag knækbrøddet i 60 minutter ved 160°C. Kan brækkes eller skæres i stykker.

Continue Reading