Mum’s delicious chia and zucchini buns

IMG_1051 IMG_1052

I don’t miss regular gluten bread at all, when I have these around (I usually make a bigger portion so I can put some in the freezer for later). Mum served them with chickpea pâté with beetroot. Mmmm…

Chia and zucchini buns

  • 1/2 dL chia seeds
  • 1 dL flax seeds
  • 100 grams of almond flour
  • 2 teaspoons of husk, fiber husk or psyllium husks
  • 1 1/2 teaspoons of baking soda
  • 1 teaspoon of salt
  • 1/2 big zucchini
  • 3 eggs
  • 1 dL water

Mix the chia seeds and water and let it soak by itself while you mix the dry ingredients in a bowl. Grate the zucchini, add that and the eggs. Then add the chia water and mix everything thoroughly together. Let the dough sit in the fridge or somewhere cold until the oven is ready. Put a cookie sheet on a baking tray and use a spoon to make the buns. Bake it at 160°C for 20-25 minutes depending on the size of the buns.

 

Danish…

Jeg savner slet ikke almindeligt glutenbrød, når jeg har disse boller klar i køkkenet (lav evt. dobbeltportion og frys nogen ned). Min mor serverede det sammen med kikærtepostej med rødbede. Mmm…

Chia-squashboller

  • 1/2 dL chiafrø
  • 1 dL hørfrø
  • 100g mandelmel
  • 2 teskeer husk, fiber husk eller loppefrøskaller
  • 1 1/2 teske bagepulver
  • 1 teske salt
  • 1/2 stor squash
  • 3 æg
  • 1 dL vand

Bland chiafrøene med vandet og lade det stå og geletere mens du blander de tørre ingredienser i en skål. Riv squashen ned i blandingen, tilsæt så æg og chiablandingen. Bland det hele grundigt, og sæt dejen koldt mens du tænder ovnen på 160°C og venter på, den er varm. Put et stykke bagepapir på en bageplade og form små boller med en spiseske. Bag 20-25 minutter afhængig af størrelsen på på bollerne.

You may also like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *