Low carb vegan lasagne

IMG_1041IMG_1042Love lasagne but not the thought of being super bloated post dinner? Search no longer, it’s easy to make a healthy version. You can use bechamel sauce of course, but if you wanna make it vegan and more healthy, head over to englerod.com for the amazing cheeseFREEsauce recipe (just copy paste the whole thing into Google Translate for English version). I’ve made this lasagne with all kinds of veggies in it, so whatever you can cut into thin slices as replacement for lasagne sheets works. I used beetroot but then I ran out of it, so I just used zucchini for the last layer. I also added a bit of this tomato sauce.

Low carb vegan lasagne

  • 2 1/2 onion
  • 3 cloves of garlic
  • a bit of olive oil
  • 1 dL red wine
  • 2-3 dL water
  • a bit of tomato sauce – here’s a recipe
  • 2 cubes of vegetable broth
  • 350 grams of edamame beans
  • 400 grams of green beans
  • 400 grams of grated carrots
  • 4 beetroots
  • 2 teaspoons of salt
  • 2 teaspoons of pepper
  • (a bit of chili)
  • a bit of turmeric and curry

Heat the oil in a big pot and add chopped garlic and onion (I just used a foodprocessor for the chopping). Add the spices and give them 30 second to a minute before you add the beans, carrots, water, wine and broth and let it simmer for a while. Cut the beets and have your bechamel/cheeseFREEsauce ready. Grease a big, ovenproof dish and start with a bottom layer of the tomato/bean sauce. Then add a layer of beets, then tomato/bean sauce, then beets, then tomato/bean sauce, then your bechamel or substitute, then beets, then pour the rest of the bechamel or substitute on top. Bake in the middle of the oven at 200°C 35-40 minutes.

 

Danish…

Elsker du også lasagne… Men ikke så meget det der med at blive mega oppustet bagefter? Det er heldigvis super nemt at lave en sund version. Du kan selvfølgelig bruge bechamel, men vil du have den sund og vegansk, brug da englerod.coms gode osteFRIsauce-opskrift. Jeg har før lavet denne lasagne med alle mulige forskellige grøntsager, så brug hvad du har, som kan skæres i lasagnepladelignende flader. Jeg har brugt rødbeder denne gang, men løb faktisk tør på et tidspunkt, så sidste lag blev squash, og det smagte dejligt. Jeg tilføjede også lidt af denne tomatsauce.

Low carb vegansk lasagne

  • 2 1/2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • en smule oliveolie
  • 1 dL rødvin
  • 2-3 dL vand
  • lidt tomatsauce – her er en opskrift
  • 2 terninger grøntsagsbuillon
  • 350g edamamebønner
  • 400g grønne bønner
  • 400g revede gulerødder
  • 4 rødbeder
  • 2 teskeer salt
  • 2 teskeer pebber
  • (en smule chili)
  • lidt gurkemeje og karry

Varm olien i en stor gryde. Finhak løg og hvidløg (evt. i foodprocessor) og svits det i olien sammen med krydderierne. Tilføj bønnerne, gulerødder, vand, vin og grøntsagsbuillon. Lad det simre lidt og skær rødbederne imens. Lav dem så flade som muligt. Hav også enten bechamel eller osteFRIsauce klar. Fedt et ovnfast fad ind i olie og start med et bundlag af tomat/bønne-saucen. Så lægger du et lag rødbeder på, så tomat/bønne-sauce, så rødbeder, så tomat/bønne-sauce, så bechamel eller osteFRIsauce, så rødbeder og til sidst hælder du resten af bechamel eller osteFRIsauce på toppen. Drys evt. lidt krydderier på toppen. Bages midt i ovnen på 200°C i 35-40 minutter.

You may also like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *