Creamy and vegan – mushroom spinach stew with black bean spaghetti

IMG_1295-minOm nom nom, this was so creamy and yummy! Also, it was super quick and easy to prepare, so you can easily spoil yourself with this awesomeness any day 🙂 You can serve it with pasta if you like, that would probably be a bit cheaper but not as filling and not as healthy! With bean pasta you get a lot of protein and fiber, it’s very filling and the texture is so nice (a bit more chewy than pasta, but in a good way).

Creamy mushroom spinach stew (3 people)

  • 1 bag of bean pasta
  • 200 g mushrooms (I bought a nice tray of mixed ones)
  • two handfuls of spinach
  • vegan butter for frying
  • Soy cream for cooking (I used Naturli’ Soya Cuisine)
  • 1 onion
  • 2 cloves of garlic
  • salt and pepper
  • 1 teaspoon chili powder
  • 2 tablespoons turmeric powder
  • some dried herbs (I used mixed Italian style)
  • optional: 1 dl nutritional yeast flakes (gives the stew a very nice cheesy/nutty flavour)
  • optional: fresh spring onion for topping

Chop mushrooms, onion and garlic. Let the butter melt on a pan before adding the chopped veggies, turmeric and chili. Fry for a few minutes and add salt and pepper. Add the spinach and fry it until it becomes soft. Add the cream, herbs and yeast flakes. Stir well and maybe add some more salt, pepper and spices to taste. Boil the bean pasta, and your meal is ready!

 

Danish…

Mmmm, det her er sĂĽ lĂŚkkert og cremet! Og sĂĽ var det ogsĂĽ super hurtigt og let at lave, sĂĽ du kan let forkĂŚle dig selv nĂĽr som helst 😉 Det kan ogsĂĽ serveres med pasta, det ville nok vĂŚre billigere – men ikke lige sĂĽ mĂŚttende og sundt. Med bønnepasta fĂĽr du masser af proteiner og fibre, det mĂŚtter mere og konsistensen er sĂĽ lĂŚkker (har mere bid end pasta, men pĂĽ en god mĂĽde).

Vegansk cremet svampe spinat stuvning (3 portioner)

  • 1 pose bønnepasta
  • 200 g svampe (jeg købte en bakke blandede)
  • 2 hĂĽndfulde spinat
  • vegansk smør til stegning
  • Sojafløde til madlavning (jeg brugte Naturli’ Soya Cuisine)
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 1 teske chilipulver
  • 2 spiseskeer gurkemejepulver
  • nogle tørrede urter (jeg brugte blandede italienske)
  • valgfrit: 1 dl vitamin b gĂŚrflager (giver en dejlig oste-/nøddeagtig smag)
  • valgfrit: frisk forĂĽrsløg til pynt

Hak svampe, løg og hvidløg. Lad smøret smelte pü en pande og tilføj sü de hakkede grøntsager, gurkemeje og chili. Steg det nogle minutter og tilføj salt og peber. Put spinaten i og steg indtil den blive blød. Tilføj fløde, urter og hÌrskarer. Rør godt og tilføj evt. lidt mere salt, peber og andre krydderier efter smag. Kog bønnepastaen og sü er det klar til servering!

You may also like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *