Coconut blueberry banana ovencakes

IMG_1402-min IMG_1403-min IMG_1410-min IMG_1411-min

Coconut blueberry banana ovencakes

  • 2 bananas
  • 1 tablespoon tahini, peanutbutter or other kind of nut butter
  • 4 dl buckwheat flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 2 dl coconut milk
  • 1-2 dl rice milk or other kind of plantmilk
  • 2-3 tablespoons stevia
  • 200 g frozen blueberries
  • shredded coconut

Mash bananas and mix in a bowl with the dry ingredients except baking powder. Add the coconut milk and then rice milk little by little so you get the dough to be not very thick but pourable. Stir well (I used a hand mixer). Taste the dough – make sure it doesn’t have too much of a heavy tahini taste – you can soften this up by adding a little more stevia. It’s ok for it to have a little bit of a bitterness. When you add the berries and topping it won’t be as harsh, it will actually suit the sweet flavours well. When you’re happy with the taste, add baking powder, stir well and carefully turn the dough over the blueberries, so that they’re distributed evenly but not mashed. Use a spoon to place small ovencakes on a baking tray with cookie sheet on it. Drizzle a bit of shredded coconut on them while they’re still dough. Bake them in the oven at 170°C for 10-20 minutes (look after them often).

Serve with fruit, syrup and/or nice cream. I have a reeeeeally nice recipe right here.

 

Danish…

Kokos-blåbær-banan-ovnkager

  • 2 bananer
  • 1 spiseske tahin, peanutbutter eller anden form for nøddesmør
  • 4 dl boghvedemel
  • 1 teske bagepulver
  • 2 dl kokosmælk
  • 1-2 dl rismælk eller anden slags plantemælk
  • 2-3 spiseskeer stevia
  • 200 g frosne blåbær
  • revet kokosnød

Mos bananerne og bland dem i en skål med de tørre ingredienser undtagen bagepulver. Tilføj kokosmælken og derpå rismælk lidt efter lidt, så dejen ikke er for tyk men stadig er mulig at hælde ud på bagepladen fra skålen. Rør godt rundt (jeg brugte en håndmixer). Smag på dejen – jeps det kan du godt, når den er vegansk – tjek at den ikke smager for meget af tahin, hvis den gør, kan du bløde det lidt op med mere stevia. Det er okay, at det har lidt bittert i sig, når du tilføjer bærrene og evt. is, sirup og/eller frugt, vil de forskellige smagsnuancer komplimentere hinanden godt. Når du synes, det smager godt, tilføjer du bagepulver, rører godt rundt og vender så forsigtigt blåbærrene ned i dejen. Brug en ske til at lave små klatter på en bageplade med bagepapir på. Drys lidt revet kokos ovenpå og bag dem i ovnen på 170°C i 10-20 minutter (kig dog til dem ret ofte).

Server med frugt, sirup og/eller nice cream. Jeg har en riiiigtig god opskrift lige her.

You may also like

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *