Vegan birthday raw cake

IMG_1098 IMG_1100

Brownie base

  • 300 g sweet potato (boiled and cooled off)
  • 6 tablespoons syrup
  • 3 tablespoons raw cocoa powder
  • 1 big ripe avocado
  • 60 g roasted and chopped hazelnuts
  • 2 tablespoons coconut flour

Banana nice cream

  • 6 of the ripest bananas you can find – peel, cut in small pieces, freeze for at least half a day
  • 180 ml creamy coconut milk
  • 1 teaspoon of salt
  • 2 vanilla sticks
  • 2 teaspoons stevia

Chocolate topping

  • 60 g dark vegan chocolate, chopped
  • 180 ml creamy coconut milk

Brownie base: Use a handblender to mix all the ingredients together except for the hazelnuts, those you just put in in the end and stir everything. Use cookie sheets to cover the bottom and sides (separately, so the sheets don’t make marks on the cake) of a spring form, and press the brownie base to cover the whole bottom evenly. Let it sit in the freezer while you do the nice cream.

Banana nice cream: Put the coconut milk in a bowl with the salt, vanilla and stevia. Stir it good before you add the frozen bananas. Use a handblender to make an even ice creamy texture. Take out the spring form again and put the banana nice cream over the brownie base as a thick, flat second layer.

Put the cake in the freezer again (overnight), you don’t make the chocolate topping ’till right before serving.

Chocolate topping: Take a double boiler and heat the coconut milk and chocolate together. Keep stirring ’till the chocolate is completely melted and the sauce has an even texture. Take out the cake from the freezer, pour over the liquid chocolate topping, maybe decorate the cake with a few berries or other kinds of fruit – and serve.

 

Danish…

Browniebund

  • 300 g sødekartofler (kogte og afkølede)
  • 6 spiseskeer sirup
  • 3 spiseskeer ren kakaopulver
  • 1 stor moden avokado
  • 60 g ristede og hakkede hasselnødder
  • 2 spiseskeer kokosfiber

Banan nice cream

  • 6 af de mest modne bananer, du kan finde – skræl, skær i små stykker og giv dem så mindst en halv dag i fryseren
  • 180 ml cremet kokosmælk
  • 1 teske salt
  • 2 stænger vanilje
  • 2 teskeer stevia

Chokoladesauce

  • 60 g mørk vegansk chokolade, hakket
  • 180 ml cremet kokosmælk

Browniebund: Brug en stavblender til at blande alle ingredienser undtagen hasselnødderne godt sammen. Så putter du nødderne i, og rører godt. Brug en springfrom, hvor du har fastsat bagepapir både på bunden og siderne hver for sig (så kagen ikke får mærker efter papiret på siderne). Dæk bunden med browniedejen og flad det ud med en dejskraber.

Banan nice cream: Put kokosmælken, saltet, vaniljen og steviaen i en skål og rør godt rundt. Tilføj bananerne. Blend med en stavblender, så det får en ensartet og is-agtig konsistens. Tag springformen ud af fryseren igen, og lav et tykt lag af “isen” over brownie, som du udlader en en dejskraber.

Sæt kagen i fryseren igen (over natten), du laver først chokoladesaucen lige før servering.

Chokoladesauce: Varm kokosmælken og chokoladen i et vandbad, så det smelter sammen mens du rører løbende. Hold først op med at røre, når saucen har en ensartet konsistent og chokoladen er helt smeltet. Tag kagen ud af fryseren, hæld chokoladesaucen over, pynt evt. med lidt bær eller andet frugt – og server.

Continue Reading

Tiny pancakes (not vegan)

IMG_3308These taste like classic pancakes but without you having to eat sugar and grains.

Tiny paleo pancakes

  • 1 banana (blended or mashed)
  • 30 g coconut flour
  • 2 teaspoons husk
  • 2 dl plant milk (I used coconut milk)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 vanilla stick
  • 1 teaspoon cardamom
  • 2 teaspoon chia
  • 1 tablespoon coconut oil (melted)
  • 2 eggs
  • a handful of chopped nuts, berries and chopped dark chocolate for topping

Whip everything together in a bowl. Heat up a pan, put a bit of coconut oil on it and make little pancakes. Be careful when you turn them over – they need quite some time on the first side before they’re ready to be touched without breaking apart.

 

Danish…

De her smager ligesom klassiske pandekager men uden, at du behøver spise sukker og hvedemel.

Små palæopandekager

  • 1 banan (blendet eller most)
  • 30 g kokosfibermel
  • 2 teskeer husk
  • 2 dl plantemælk (jeg brugte kokosmælk)
  • 1 teske bagepulver
  • 1 stang vanilje
  • 1 teske kardemomme
  • 2 teske chiafrø
  • 1 spiseske kokosolie (smeltet)
  • 2 æg
  • en håndfuld hakkede nødder, hakket mørk chokolade og bær til pynt

Pisk alting sammen i en skål. Varm en pande op, og put lidt kokosolie på den. Lav små pandekager. Vær forsigtig, når du vender dem – de har brug for en del tid på første side, før de hænger nok sammen til ikke at gå fra hinanden, når du rører ved dem.

Continue Reading

Vegan paleo cake with chocolate and banana

IMG_3244

Vegan paleo cake

  • 4 ripe bananas
  • 10 dates
  • 2 tablespoons of chia seeds
  • 3 dL water
  • 100 grams almonds (blended) or almond flour
  • 3 dL coconut flour
  • 2 tablespoons of husk / fiber husk / psyllium husks
  • 2 teaspoons cinnamon
  • 1 vanilla stick or a teaspoon of vanilla powder
  • 1 dL raw cocoa powder
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 80 grams of vegan chocolate
  • 2 tablespoons of coconut oil

Vegan frosting

  • 4 tablespoons of coconut oil
  • 1 dL syrup
  • 3 tablespoons of raw cocoa powder

Mix the chia seeds and water in a cup and let it soak. Open the dates with a knife and take out the stones. Put the bananas and dates in a bowl and use a handlender to mix it together. Chop the chocolate into chunky pieces and add it to the bowl. Mix all the other ingredients into the bowl, you might want to heat the coconut oil slightly first depending on its softness. Grease a loaf pan with coconut oil and put in the dough. Bake it at 160°C for 45-50 minutes.

Make the frosting while you wait for the cake to cool of. Just heat the coconut oil a little bit and mix it with the other ingredients. Smear a thick layer on top of the cake. Put the cake in the fridge a few hours before serving.

 

Danish…

Vegansk palæokage

  • 4 modne bananer
  • 10 dadler
  • 2 spiseskeer chiafrø
  • 3 dL vand
  • 100g mandler (blendet) eller mandelmel
  • 3 dL kokosfibermel
  • 2 spiseskeer husk / fiberhusk / loppefrøskaller
  • 2 teskeer kanel
  • 1 vaniljestang eller 1 teske (ren) vanillepulver
  • 1 dL kakao
  • 1 teske bagepulver
  • 80g vegansk chokolade
  • 2 spiseskeer kokosolie

Vegansk glasur

  • 4 spiseskeer kokosolie
  • 1 dL sirup
  • 3 spiseskeer kakao

Bland chiafrøene med vandet i en kop og lad det stå for sig indtil du har blandet alt andet. Åbn dadlerne med en kniv og fjern stenene. Put bananerne og dadlerne i en skål og brug en stavblender til at blande det sammen. Bland alle ingredienserne – også chiablandingen i skålen. Kokosolien skal nok varmes en smule først for at den let kan blandes sammen med det andet. Smør en rugbrødsform med kokosolie og put dejen i. Bages ved 160°C i 45-50 minutter.

Lav glasuren mens kagen køler af. Varm kokosolien en smule og bland den med de andre ingredienser. Smør et tykt lag på toppen af kagen. Sæt kagen i køleskabet nogle timer før servering.

Continue Reading