Bean and lentil hot pot

IMG_1345 IMG_1353This is so good! So many veggies, so much orange and red beauty. So healthy 🙂 I’m so thankful for being vegan right now – it’s an amazing journey, where I get to explore this huge new cuisine. Some people might think veganism is restrictive, I say I’ve never tried this many different wonderful foods before! Lentils and beans are veggies that I haven’t really used that much before, but I’m so glad I started getting to know them 😉 Try this!

Bean and lentil hot pot (7 servings)

  • 1 red onion
  • 3 cloves of garlic
  • the stick of a broccoli and half of the head
  • 2 chilli peppers
  • 3 cm ginger root
  • 4 carrots
  • 6 small sweet potatoes
  • 1 can of kidney beans
  • 400 g red split lentils
  • 250 g tomatoes
  • 2 liters vegetable broth (4 cubes mixed with 2 liters boiling water)
  • the leaves from 2 sticks of rosemary (finely chopped)
  • 1 teaspoon cumin
  • 2 teaspoons pepper
  • 1 teaspoon chilli powder
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 tablespoon curry
  • 1 tablespoon turmeric

Put onion, garlic, the stick of the broccoli, chilli peppers and ginger in a foodprocessor and chop finely. Heat up a big pot or wok pan and add the chopped veggies to fry for a few minutes with the spices. Add the water with vegetable broth and bring it to boil. Chop carrots, sweet potatoes and tomatoes into bite-sized chunks and add it to the pot. Let it boil for 5 minutes, then add lentils and kidney beans. Let it simmer with a lid on for 12 minutes. While you’re waiting, chop the broccoli head into small bouquets and add it to the pot after the 12 minutes (you wanna not let them sit in the pot for too long, so they don’t get all soft and boring). Check that the lentils are soft enough and add spices to taste. Enjoy!

 

Danish…

Det her er  godt! Så mange grøntsager, så meget orange og rød skønhed. Så sundt 🙂 Jeg er så taknemmelig for at være veganer lige nu – det er en fantastisk rejse, hvor man får lov at gå på opdagelse i det her kæmpe veganske køkken. Nogle mennesker tror måske, at veganisme er restriktivt, men jeg vil faktisk sige, at jeg aldrig før har prøvet så meget skønt forskelligt mad. Jeg har ikke brugt linser og bønner særlig meget førhen, men jeg er ret glad for, at jeg er ved at lære dem godt at kende 😉 Prøv det her!

Bønne- og linse hot pot (7 portioner)

  • 1 rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • stilken på en broccoli og halvdelen af hovedet
  • 2 chilipebere
  • 3 cm ingefærrod
  • 4 gulerødder
  • 6 små søde kartofler
  • 1 dåse kidneybønner
  • 400 g røde linser
  • 250 g tomater
  • 2 liter grøntsagsbuillon (4 terninger blandet med 2 liter kogende vand)
  • bladene fra 2 stilke rosmarin (finthakket)
  • 1 teske spidskommen
  • 2 teskeer peber
  • 1 teske chilipulver
  • 1 teske paprika
  • 1 spiseske karry
  • 1 spiseske gurkemeje

Put løg, hvidløg, broccolistilken, chilipebere og ingefær i en foodprocessor og hak det fint. Opvarm en stor gryde eller wok og tilføj de hakkede grøntsager sammen med krydderierne. Svits det i nogle minutter. Tilføj buillon-vandet og lad det koge op. Hak gulerødder, søde kartofler og tomater i mundrette bidder og tilføj det til gryden. Lad det koge i 5 minutter, og tilsæt så linser og bønner. Lad det simre under låg i 12 minutter, mens du hakker broccolihovedet i små buketter. Når resten af retten har fået de 12 minutter, putter du broccolibuketterne i, tjekker at linserne er bløde nok og smager retten til med krydderier og evt. salt. Velbekomme!

 

You may also like

592 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *