Banana and blueberry nice cream with cookie dough

Image-1

Banana and blueberry nice cream

  • 7 frozen bananas (peel and chop into small pieces, freeze for at least 6 hours prior to making nice cream)
  • 2 tablespoons vanilla powder or two vanilla sticks
  • 1 tablespoon stevia (or add your favourite sweetener to taste)
  • 200 ml creamy coconut milk
  • 150 g frozen blueberries (wild ones are more tasty and healthy)

Take out the pre-chopped and frozen bananas from the freezer and put them in a mixing bowl with the other ingredients except blueberries. Blend with a handblender or in a high speed blender. When the texture is ice cream-like, add the blueberries, blend again (it’s ok if not all of the berries are completely blended) and then mix it all well with a spoon. Place it in the freezer.

Cookie dough

  • 2 dl rolled oats
  • 160 g salted cashews
  • 10-14 dates
  • 1 tablespoon stevia
  • 60 g dark vegan chocolate
  • 200 ml coconut milk
  • 1 tablespoon vanilla powder or 1 vanilla stick

Put cashews, rolled oats, vanilla and stevia in a high speed blender og food processor – blend until you have flour. You should be really careful with blending dates in a regular blender – I find that a handblender is best for it. So pour the mixture into a bowl, add two dates at a time and blend. Use the coconut milk to just pour a little bit in at a time to help blend. You can play around with the amounts to make your texture right. Chop the chocolate and mix it into the dough. Put a cookie sheet in a loaf pan and press the cookie dough down flat on the bottom of the pan. If the dough is very sticky, you can wet your fingers and flatten it out. Place it in the freezer for an hour or longer.

When you’re ready to serve your dessert, tak out everything from the freezer. Chop the cookie dough into small cubes and dot some over each portion of nice cream. You can use whatever fruit for topping.

 

Danish…

Banan- og blåbær nice cream

  • 7 frosne bananer (skrællet, skåret i små stykker og lagt i fryseren i mindst 6 timer før madlavning)
  • 2 spiseskeer vaniljepulver eller to stænger vanilje
  • 1 spiseske stevia (eller smag til med vilkårligt sødemiddel)
  • 200 ml cremet kokosmælk
  • 150 g frosne blåbær (vilde blåbær smager bedre og er sundere og kan fåes i LIDL)

Tag de frosne bananstykker op af fryseren og put dem i en skål med de andre ingredienser undtagen blåbærrene. Blend med en stavblender eller i en rigtig god blender. Når den har en god is-konsistens tilføj blåbær og blend igen. Det er ok, hvis du ikke blender alle bærrene helt. Bland det hele godt sammen og put isen i fryseren.

Cookie dough

  • 2 dl havregryn
  • 160 g saltede cashewnødder
  • 10-14 dadler
  • 1 spiseske stevia
  • 60 g mørk vegansk chokolade
  • 200 ml kokosmælk
  • 1 spiseske vaniljepulver eller en vaniljestang

Put cashewnødder, havregryn, vanilje og stevia i en blender eller foodprocessor – blend indtil det er blevet til mel. Vær meget forsigtig med at blende dadler i en almindelig blender – jeg synes det virker ok med en stavblender. Hæld “melet” i en skål, tilsæt to dadler af gangen og blend. Brug kokosmælken til hælde i lidt af gangen, så det er lettere at blende. Du kan sagtens lege lidt med mængderne af ingredienser, så du får en god konsistens. Hak chokoladen og bland den i dejen. Put bagepapir i en rugbrødform og pres dejen flat ned i bunden. Hvis dejen er meget klistret, kan du gøre dine hænder våde og flade dejen ud med fingrene. Sæt i fryseren i mindst en time.

Tag det hele ud af fryseren, når du er klar til at servere desserten. Skær cookie dejen i små stykker og fordel nogle stykker i hver portion is. Det er også super lækkert (og pænt) at pynte med andet frugt.

You may also like

53 Comments

  1. Advarsel !!!
    Denne dejlige ret (som efter min mening smager meget bedre end is) er stærkt vanedannende. Så er det jo godt, at det også er sundt 🙂 Den er især god med vilde blåbær.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *